第11章：一碗面的撤退路线红烧牛面

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    这是一个美丽的谎言，也是一个悲伤的误会。

    真正的四川并没有这道「牛r0U面」。四川人吃「红汤牛r0U」，那是菜，不是面。而且四川多水牛，r0U质粗y，多用来炖煮。

    当年撤退到台湾的老兵们特别是空军，落脚在高雄冈山。这里不产花椒，但盛产辣椒和蚕豆。思乡心切的四川老兵，用在地的冈山豆瓣酱，模仿家乡的「红汤」，加上美援面粉做成的宽面条，再配上这座岛屿原本视为禁忌的「h牛」或「水牛」。

    这碗面，就是这样「拼」出来的。

    一碗沉甸甸的面端了上来。

    汤sE深红如琥珀，表面浮着一层厚厚的橘红sE辣油。大块的带筋牛r0U像小岛一样耸立在汤海中，翠绿的葱花与白sE的面条形成强烈对b。

    舒云先喝了一口汤。

    「轰！」

    那不是单纯的辣，那是「烈」。

    豆瓣酱经过热油炒制後的酱香，混合着花椒虽然少，但那是灵魂的麻，以及牛骨长时间熬煮的醇厚。这GU味道像是一记重拳，直接打在胃壁上，让人瞬间发热。

    紧接着，那种复杂的香料味——八角、桂皮、草果——在口腔中散开。这哪里是汤？这简直是一锅YeT的「乡愁浓缩Ye」。